Progetto Gelato - Andrea Soban
The renowned Italian ice cream maker Andrea Soban publishes Progetto Gelato - making Italian gelato. In this editorial project, ice cream making...
SUMARIO (only in Spanish)
Albert Roca - Un paso más allá en el sabor
Raúl Asencio - “Cambiamos los sabores de la vitrina cada día’’
José Montejano - El helado a medida para la hostelería
Francisco Migoya - Sorbetes de frutos secos al natural
David Gil - Concentrando sabores con técnicas tradicionales
Matteo Reggio - Una carta equilibrada
Iván Vázquez - Técnicas y posibilidades del baño en los bombones helados
Jordi Guillem y Annette Abstoss - Helados y microvegetales I
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