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50 unpublished creations from 50 exceptional chefs
Dulcypas 500 - IV/2023
29.90€
50 unpublished creations from 50 exceptional chefs
At DPAS we want to share with you the latest pastry trends, the most advanced formulation and the most groundbreaking formats and designs. Creativity, technique and a lot of innovation are our hallmarks.
What could we do to celebrate our 500th number? Well, be more ambitious than ever and bring together up to 50 top chefs to celebrate this anniversary with more unpublished content than ever.
- Language
- Spanish
- Author/s
- Check out the summary
- Softcover
- 350 pages
- Weight
- 1.3 kg
BOLLERIA Y MASAS ENRIQUECIDAS
- Daniel Álvarez. Brioche Moniquí
- Raúl Bernal. Abelico avellana yuzu
- Abel Bravo. Mi selva negra
- Lluís Costa. Tarta de viaje almendras y frutos rojos
- Jordi Morelló. Croissant de cereza y queso
- José Roldán. Toro
- Jose Romero. Panettone de kumquats y pistacho
- Oriol Rossell. Coca de fresas
PANES
- Yohan Ferrant. Cubo nutricional
- Antonio García. Corona de Florencia Aurora
- Nuño García. 100% centeno
- Roberto Juan. Pan 500 aniversario
CHOCOLATE, TURRÓN, IMPULSO Y SNACKING
- Albert Daví. Bourbon Sour chocolate bar
- Xavi Donnay. Moebius
- Olivier Fernández. Milhojas de chocolate bean to bar y chicharrones
- David Gil. Turrón Dpas 500
- Jhonatan González. Barrita sablé avellana
- Josep Maria Ribé. Jalea de manzana-tomillo-yuzu
POSTRE PARA RESTAURANTE
- Oriol Balaguer. Cacao OB con su mucílago
- Lucila Canero. Galletas de chocolate y cacahuete
- Jesús Escalera. Arroz con leche & especias
- Jordi Guillem. Helado de pistacho y vainilla verde con tempeh
- Javier Guillén. Mango power
- Ricard Martínez. Guanaja 70%, vinagre, especias 2023
- Francisco Migoya. Sorbete de koji fermentado de arroz negro chino y boniato de Okinawa fermentado
- Takashi Ochiai. Daifuku de yuzu
- Albert Roca. Doble o Nada (Voll Damm)
PASTELES DE FORMATO INDIVIDUAL
- Antonio Bachour. Limón Verbena
- Lluc Crusellas. Sol
- Luciano García. Cheesecake crocante de dulce de leche
- Martín Lippo. Polo doble de nata, caramelo y chocolate
- Josep Maria Guasch. 500 hojas
- Carles Mampel. Sablé Jamaica
- Ramon Morató. Albahaca-limón-chocolate blanco-aceite de oliva
- Eric Ortuño. La calabaza de Yayoi
- Hans Ovando. Vulcano rock
- Jordi Puigvert. Fresco de limón, almendra y leche merengada
- Saray Ruiz. Mi primer café
- Jacob Torreblanca. Briseida
- Michel Willaume. Brazilia
TARTAS DE FORMATO MEDIO
- Elena Adell. Espresso
- Jordi Bordas. Sol de primavera
- Yann Duytsche. Mon Jardin
- Alexis García. Circus
- Miquel Guarro. 500 de chocolate y avellanas
- Belén Melamed. Sauvage
- Enric Monzonis. Chocolate y speculoos
- Ester Roelas. Tarta Sacher 500
- Jose Manuel Samper. Tarta Enzo
- Paco Torreblanca. Tartufo 500
- Sergi Vela. Tarta de Jijona, plátano y chocolate
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