Gelatology - Paolo Cappellini

Gelatology è un manuale teorico e pratico che racchiude tutto ciò che c'è da sapere sul gelato e sulla sua produzione, un vero e proprio corso di gelato artigianale. È composto di due volumi:

1. Il primo volume, pratico ed essenziale, da portare in laboratorio.
2. Il secondo volume è di approfondimento, da studiare durante durante i pomeriggi invernali e contiene tutta la chimica degli ingredienti.