Panadería y Bollería

Descubre todos los secretos para hacer los mejores panes de masa madre, croissants, baguettes, brioches, masas hojaldradas, panettone, y dominar el amasado, los reposos de la masa, boleados, cortes y cocción del pan.

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  • Editorial: Books for Chefs
  • Editorial: Otros
  • Editorial: Phaidon
Libro Babka Zana de Sarah Amouyal and Emmanuel Murat sobre babka, rugelachs, hallah, sándwiches, brioches y borekas.
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Babka Zana - Boulangerie Levantine

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Descubre la panadería levantina. Un homenaje al babka pero también a los  rugelachs , al  hallah , a los  sándwiches, brioches  y a las...
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How Baking Works

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Una guía actualizada y completa para comprender y aplicar la ciencia de los alimentos en la panadería.
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Bread Book - Chad Robertson

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El panadero  Chad Robertson revela técnicas completamente nuevas e innovadoras para hacer panes más ricos en nutrientes.
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