arte heladero 195 - III/2020

Refrescantes granizados, bombones helados, nitrocafés y gofres realizados con sifón, postres y tartas heladas muy chocolateras, artículos técnicos sobre los aspectos más variados... Así es Arte Heladero 195, una revista que reivindica más que nunca su vertiente formativa en un momento en el que el sector se enfrenta a una nueva situación. Cambios acelerados que requieren un proceso de adaptación y nuevos recursos para estar sobradamente preparados. 

Cómo deben adaptarse las heladerías a la nueva realidad para acoger a la clientela e integrar la venta a domicilio, el papel de las proteínas y del neutro en formulación, reportajes sobre heladerías que han integrado las nuevas tecnologías en su día a día para optimizar sus recursos,  son solo algunos de los muchos recursos que os esperan a lo largo y ancho de 13 artículos y un cartel internacional de profesionales de primera línea. El desfile de autores no podía ser más variado: Florent Margaillan, Danilo Angè, Alberto Francés, Carlos Arribas, Enrique Coloma, Massimiliano Ceccato, David Gil, Mario Masiá, José Manuel Marcos Candela, Martín Lippo, Pablo Galiana, Adolfo Romero, Lluís Ribas, Octavio Simini y Guillermo Hartstein 

III-2020: Tercera revista del año

Periodo: mayo-junio 2020

SUMARIO

Mario Masiá y Pablo Galiana Fijando los sabores

David Gil Hacia una nueva dimensión

Adolfo Romero y Jose Manuel Marcos Candela La fuerza del cromatismo 

Martín Lippo Granizados de alta gama

Danilo Angè Nuevas técnicas en torno al sifón

Florent Margaillan El glamour de la fruta helada

Alberto Francés ¿Por qué liofilizar en el obrador? 

Enrique Coloma El helado y las proteínas 

Massimiliano Ceccato El helado a domicilio, una vía de negocio al alza 

Lluís Ribas Emulsionantes y estabilizantes I 

Carlos Arribas Gestionando la vuelta del cliente a las heladerías

José Manuel Marcos Candela Candela Gelateria levanta el vuelo

Pops 'n Bops El polo, valor diferencial

Actualidad

Cresco-Martin Braun Helado Black Forest 

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com