Arte Heladero 210 - VI/2022

En su entrevista Joane Yeoh nos decía que el helado es único, encierra una dualidad casi imposible. Es uno de los productos más simples y directos desde un punto de vista organoléptico, pero a la vez también es uno de los más complejos desde la técnica de su formulación y la ciencia. Es el maravilloso secreto que reserva este producto a los que se adentran en él.

La portada del número 210 expresa de la mejor manera posible esta compleja sencillez de la que hablamos con un refinado helado de sésamo negro, una de las propuestas de Kōri Ice Cream, la heladería de Melbourne de Yeoh. Además de este reportaje, encontraréis otros contenidos que celebran también esta dualidad, una compleja sencillez que gana adeptos en todo el mundo.

Desde México, Carolina Barragán sigue avanzando en su carta de helados de inspiración mexicana; desde Francia Tiago Augusto Barbosa y Julia Canu exhiben sus troncos helados de Navidad, mientras que Camille Ribelles y Mickaël Veyron presentan sus sorbetes y helados de temporada con una composición plenamente vegetal. Y finalmente desde España la pastelera Aitana Donisa muestra los variados formatos en los que se consume el helado en Pichi; en Sant Croi Gelats Pablo Maggiori y Albert Roca lanzan su primera colección de troncos helados de campeonato; y Carles Soler y Gabriel Martín dan un nuevo giro al trampantojo en la pastelería helada.

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