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6ª Ed. Chocolate - Ramon Morató
6ª EDICIÓN
La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación...
XOK, todo el mundo de los turrones y las chocolate bars en una obra única.
416 páginas, 62 creaciones diferentes y 260 recetas. Ingredientes fundamentales, teoría y técnica de giandujas, mazapanes, ganaches, turrones tradicionales, toppings, gelatinas, incrustaciones, bañados, pintados, moldes…
XOK - David Gil, Ingrid Serra
65,00 €
XOK, todo el mundo de los turrones y las chocolate bars en una obra única.
416 páginas, 62 creaciones diferentes y 260 recetas. Ingredientes fundamentales, teoría y técnica de giandujas, mazapanes, ganaches, turrones tradicionales, toppings, gelatinas, incrustaciones, bañados, pintados, moldes…
David Gil e Ingrid Serra superan el concepto de turrón tradicional para ir mucho más lejos, adentrándose en el mundo del chocolate, de las ganaches, de las giandujas y pralinés y de los mazapanes.
Así nace XOK, el primer y único libro de dedicado de forma monográfica al turrón, clásico y moderno. Además de un pormenorizado recorrido por las variedades históricas, como los turrones de Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán o Yema Quemada, Gil y Serra nos invitan a un universo de fantasía, creatividad, ilusión y diversión.
Sus “turrones” adquieren formas tan inverosímiles como un panettone, un roscón de reyes, una vela, una estrella o un calcetín, pero también recrean formatos de tartas y postres clásicos como el Saint Honoré, la Selva Negra, la Lemon Pie o el Cheesecake. Los nuevos turrones se acercan y casi se asimilan con el concepto de chocolate bar, incluso de snaks chocolateros, creando así todo un surtido de productos perfectamente vigentes durante todo el año, y que pueden tener cabida en todo tipo de establecimientos de chocolatería, pastelería y restauración.
Pero es que además de las formas y diseños mágicos, XOK propone piezas de alto valor gastronómico, equilibradas en cuanto a textura y conservación, con técnicas de pastelería profesional, y estudiados rellenos a base de pralinés, giandujas, pastas de fruta, ganaches, mazapanes, marshmallow, caramelos… Son turrones pero a la vez son postres de altísima pastelería.
En definitiva, un turrón puede ser algo simple y algo complejo, algo previsible y algo sorprendente, algo plano y algo muy sofisticado, algo sobrio y aburrido, y algo divertido y simpático. XOK se presenta como el primer gran tratado profesional de turrones, con su teoría, sus técnicas, sus recetas… y al mismo tiempo es un catálogo de ideas, de fantasía, de magia, de sonrisas y de sorpresas…
Es un libro para estudiar y aprender, pero también imaginar y soñar.
- Idioma
- Español
- Idioma
- Inglés
- Autor/es
- David Gil, Ingrid Serra
- Tapa Dura
- 416 páginas
- Año Edición
- 2024
- Peso
- 3 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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Ordenar opiniones por :
Esther V. publicado el 15/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
justo ayer hice una receta del libro y me salio tal qual...estoy contenta de la compra.
Charlotte D. publicado el 10/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
Acabo de terminar XOK y tengo que decir que es un libro excepcional. Como profesional en la pastelería, siempre estoy buscando nuevas formas de explorar el chocolate, y este libro ha superado mis expectativas. Las recetas son innovadoras, con técnicas detalladas y fáciles de seguir, pero también desafiantes, lo que me ha permitido experimentar y aprender. Me encantó la combinación de teoría y práctica, especialmente los consejos y trucos sobre el manejo del chocolate, que son una verdadera guía para cualquier chef que quiera perfeccionar sus habilidades. La calidad de las fotos es impresionante, y el diseño es elegante... Definitivamente, Xok es un libro imprescindible para los que trabajamos con chocolate. ¡Altamente recomendado!
Sara B. publicado el 10/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
XOK es simplemente espectacular. Un libro que va mucho más allá de las recetas: es creatividad pura, técnica, estética y pasión por el chocolate en cada página. Las fotos son una locura, los conceptos súper bien explicados, y todo con un enfoque moderno y atrevido. Si te gusta innovar y llevar la chocolateria al siguiente nivel, este libro os lo recomiendo mucho
Heidi R. publicado el 09/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
Muy bueno, conforme a mis expectativas, lo recomiendo!
1. ¿Qué es un turrón? ¿Y una chocolate bar?
2. Definiciones y clasificación
3. Clasificación del turrón
4. Principales ingredientes de los turrones
5. Toppings
6. Técnicas Básicas
7. Traditional, Mazapán, Ganache, Giandujas, Tarts, Desserts, Icons y Colaboraciones
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