David Gil e Ingrid Serra superan el concepto de turrón tradicional para ir mucho más lejos, adentrándose en el mundo del chocolate, de las ganaches, de las giandujas y pralinés y de los mazapanes.
Así nace XOK, el primer y único libro de dedicado de forma monográfica al turrón, clásico y moderno. Además de un pormenorizado recorrido por las variedades históricas, como los turrones de Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán o Yema Quemada, Gil y Serra nos invitan a un universo de fantasía, creatividad, ilusión y diversión.
Sus “turrones” adquieren formas tan inverosímiles como un panettone, un roscón de reyes, una vela, una estrella o un calcetín, pero también recrean formatos de tartas y postres clásicos como el Saint Honoré, la Selva Negra, la Lemon Pie o el Cheesecake. Los nuevos turrones se acercan y casi se asimilan con el concepto de chocolate bar, incluso de snaks chocolateros, creando así todo un surtido de productos perfectamente vigentes durante todo el año, y que pueden tener cabida en todo tipo de establecimientos de chocolatería, pastelería y restauración.
Pero es que además de las formas y diseños mágicos, XOK propone piezas de alto valor gastronómico, equilibradas en cuanto a textura y conservación, con técnicas de pastelería profesional, y estudiados rellenos a base de pralinés, giandujas, pastas de fruta, ganaches, mazapanes, marshmallow, caramelos… Son turrones pero a la vez son postres de altísima pastelería.
En definitiva, un turrón puede ser algo simple y algo complejo, algo previsible y algo sorprendente, algo plano y algo muy sofisticado, algo sobrio y aburrido, y algo divertido y simpático. XOK se presenta como el primer gran tratado profesional de turrones, con su teoría, sus técnicas, sus recetas… y al mismo tiempo es un catálogo de ideas, de fantasía, de magia, de sonrisas y de sorpresas…
Es un libro para estudiar y aprender, pero también imaginar y soñar.
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