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Libro Chocolate de Ramon Morató

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6ª Ed. Chocolate - Ramon Morató

99,00 €

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Cantidad

6ª EDICIÓN

La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación profesional del chocolate

Descripción

MEJOR LIBRO DE CHOCOLATE (GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS)

416 páginas, más de 200 recetas, fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones, estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería, recetas y fotografías de 18 tartas e individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante.

La obra está dividida en cuatro grandes bloques:

1. El chocolate como producto

2. Pastelería

3. Chocolatería

4. Restaurante

Las recetas se engloban en: Bombones, bombones helados, bombones de restaurante, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.

Ficha de datos

Formato: 24,5 x 29,7 cm
Idioma: Bilingüe (Español & Inglés)
ISBN-13: 978-84-922443-6-2
Autor/es: Ramon Morató
Tapa Dura: 416 páginas
Peso: 2,7 kg

Reviews

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Ordenar opiniones por :

Marta R. publicado el 27/04/2024 tras la compra hecha el 24/04/2024

5/5

Hacía mucho tiempo que quería tener esta obra en mis manos, mi profesora me lo ha recomendado y no he esperado más a tenerlo, ahora toca aprender!!!

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Cliente anónimo publicado el 26/05/2023 tras la compra hecha el 06/05/2023

5/5

Espectacular!

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Cliente anónimo publicado el 14/05/2021 tras la compra hecha el 22/04/2021

5/5

Lo esperado

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Cliente anónimo publicado el 14/05/2020 tras la compra hecha el 06/05/2020

5/5

Un básico, un libro majestuoso

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Cliente anónimo publicado el 11/05/2020 tras la compra hecha el 24/04/2020

5/5

Poco tiempo para valorar el contenido

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Contents Chocolate

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Índice

CONTENIDO

01. INTRODUCCIÓN

- La historia del chocolate

- ¿Qué es el chocolate?

- Del cacao al chocolate

- ¿Cómo elegir el chocolate adecuado?

02. AM.PM

- Desayunos y meriendas

- Bebiendo chocolate

- Mermeladas y cremas

03. PASTELES Y TARTAS

04. CHOCOLATES

- Turrones

- Meriendas

- Pre-cristalización o templado del chocolate

05. RESTAURANTE

- Postres

- Petit fours

06. MATERIAS PRIMAS

07. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE

08. ÍNDICE DE RECETAS

Envíos

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