El gran manual del chocolatero

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100 recetas de puro chocolate.

Descripción

Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.

Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.

Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.

Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate

Ficha de datos

Formato: 24,5 x 32 cm
Idioma: Español
Autor/es: Mélanie Dupuis
Tapa Dura: 288 páginas
Año Edición: 2020
Peso: 2,1 kg

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Cliente anónimo publicado el 22/12/2022 tras la compra hecha el 10/12/2022

5/5

Como Patissière la colección de estos libros lo encuentro muy práctico cada cierto tiempo volver a repasar las técnicas, esta muy bien diseñado y las explicaciones son precisas.

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