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Evolution - Jordi Puigvert
4ª EDICIÓN
“Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar recetas ”, afirma Jordi Puigvert. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes,...
MINI-CURSO ONLINE SOBRE LA PAVLOVA VEGANA
Libro de Richard Hawke con más de 200 recetas sobre pastelería sin gluten, sin lactosa y vegana
Adapt - Richard Hawke
69,90 €
MINI-CURSO ONLINE SOBRE LA PAVLOVA VEGANA
Libro de Richard Hawke con más de 200 recetas sobre pastelería sin gluten, sin lactosa y vegana
ADAPT de Richard Hawke
ADAPT es el primer libro de pastelería profesional del chef Richard Hawke. En este libro de 220 páginas escrito en inglés y francés, el autor te invita al mundo de la pastelería sin gluten, sin lactosa y vegana, y te revela paso a paso su nuevo y revolucionario concepto de pastelería.
Sobre del libro:
Comprensión de los ingredientes: En esta sección teórica se explica el papel de los ingredientes en las recetas.Habla sobre los ingredientes clásicos utilizados en la repostería (como la gelatina, huevos, mantequilla...) y las opciones a base de plantas (como diferentes tipos de pectinas, proteínas, etc.) ¿Quieres hacer un shortbread sin lactosa? ¿Reemplazar la gelatina o la mantequilla para recetas veganas? ¿O reemplazar el gluten en las galletas de mantequilla y la pasta choux? ¿Quizás macarons sin claras de huevo? No faltan los consejos. Richard explica el por qué y el cómo de los ingredientes y sus interacciones.
Sección de recetas básicas: Más de 200 recetas básicas presentadas en 4 opciones diferentes. Dispondrás de versiones sin gluten, sin lactosa y veganas de galletas de mantequilla, bizcochos, masa choux, cremas, coulis de frutas, mousses, glaseados y bañadas, lo que te permitirá traducir tus recetas de siempre en versiones adaptadas a cada alimento o intolerancia.
Nuevo diseño de recetas comparativas: El nuevo concepto de presentación de recetas con un diseño comparativo te ayuda a comprender las diferencias entre las opciones sin gluten, sin lactosa y veganas. Los ingredientes que se presentan tanto en porcentajes (%) como en gramos te ayudan a comprender mejor y adaptar las recetas más fácilmente.
Creaciones exclusivas: Se trata de la sección final del libro. Creaciones exclusivas de Richard presentadas en un estilo simple y elegante, con el objetivo de inspirarte a crear postres únicos utilizando recetas básicas.
Sobre el autor: Chef pastelero franco-australiano con trayectoria profesional internacional, especializado en pastelería sin gluten, sin lactosa y vegana.
- Formato
- 21.6 x 27.7 x 2.1 cm
- Idioma
- Bilingüe (Francés & Inglés)
- ISBN-13
- 978-606-95293-0-0
- Autor/es
- Richard Hawke
- Tapa Dura
- 220 páginas
- Año Edición
- 2021
- Peso
- 1.3 kg
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Ordenar opiniones por :
Cliente anónimo publicado el 01/06/2022 tras la compra hecha el 19/04/2022
5/5
Un libro técnico con unas explicaciones bien argumentadas.
Cliente anónimo publicado el 22/05/2022 tras la compra hecha el 04/05/2022
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Muito completo.
Cliente anónimo publicado el 20/02/2022 tras la compra hecha el 11/02/2022
5/5
Demasiado preciso, detallado y técnico, me encanta
Cliente anónimo publicado el 12/02/2022 tras la compra hecha el 13/12/2021
5/5
Recomendado
THEORY: Ingredient understanding
RECIPES:
1. BASICS: Gluten-free flour mixture, Vegan whites, Swiss meringue, Gelatin mass, Tartaric acid solution, Almond marzipan, Pralines, Gianduja, Candied citrus zest.
2. SPONGE: Soft almond sponge, Almond "pain de gènes" sponge, Pain d'Eugene praline sponge, Joconde sponge, Choux pastry sponge, Chocolate choux pastry sponge, Brownie, Chocolate sponge, Banana cake, Almond cream, Macarons.
3. SHORTBREAD: Almond shortbread, Cocoa almond shortbread, Brittany shortbread, Brittany shortbread cocoa, Crumble, Choux crunch.
4. CHOUX PASTRY
5. CRUNCH: Chocolate reconstituted shortbread, Praline crunch.
6. FRUIT COULIS
7. CREAMS: Water based chocolate cream, Fruit cream, Praline cream, Nut based cream, Soft caramel.
8. GANACHE AERIENNE: Chocolate ganache aerienne with cream, Chocolate ganache aerienne.
9.MOUSSE: Chocolate mousse, egg white based, Chocolate mousse, Fruit mousse, Praline mousse, Nut mousse, Dairy mousse, Tahini mousse.
10. GLAZE/ENROBING: Neutral glaze, Cocoa glaze, Fruit glaze, Couverture enrobing, Chocolate spray mixture.
INSTRUCTION MANUAL: Concept inspiration
INSPIRATION: Recipes to inspire
INFORMATION: Chocolate, Fruits, Flavour pairing, Equipment: material, Partnerships and Bibliography.
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