Análisis a fondo del gran fenómeno pastelero de los últimos años. El pastel de queso de estilo vasco se ve desde todos los ángulos posibles a través de tres negocios barceloneses de máxima actualidad. Masas de gran formato, productos premiados como el xuixo ganador de la última edición, un recorrido por la pastelería de autor más de moda a través de Alexis García, Pablo Queijo, Fabián Sadler y Dani Vila.
La innovación ocupa un espacio monográfico en el que exploramos las posibilidades de nuevos ingredientes como los enzimas, el macambo y la okara. La creatividad vista por Makeat y los cítricos más gastronómicos de Jose Montejano completan un número muy emprendedor, con mucho talento joven y productos memorables con todas las claves para su elaboración.
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