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Evolution - Jordi Puigvert
4ª EDICIÓN
“Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar recetas ”, afirma Jordi Puigvert. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes,...
La importancia de los aromas en la creación de nuevos helados y postres.
Un manual distinto y lleno de claves prácticas que permitirán al profesional de la heladería, la pastelería y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas.
Essence - Jesús Escalera
69,90 €
La importancia de los aromas en la creación de nuevos helados y postres.
Un manual distinto y lleno de claves prácticas que permitirán al profesional de la heladería, la pastelería y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas.
¿Sabías que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el plátano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos? Cada vez son más los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomía.
Pero, ¿cómo dominarlos? ¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jesús Escalera lleva años demostrando en su Postrería de Guadalajara (México) que sí es posible.
¿Por qué es necesario Essence?
- Para adentrarse en un nuevo y fascinante método creativo, partiendo del perfil aromático de los ingredientes.
- Para aportar una mirada técnica y completa hacia el mundo del helado tanto para heladeros como para chefs pasteleros.
- Para poner en valor el potencial del helado en la gastronomía.
- Para descubrir una clasificación de los aromas sencilla y práctica, adaptada a las necesidades de un profesional de la heladería, la pastelería y la cocina.
- Para profundizar en la inagotable creatividad de Jesús Escalera, uno de los pasteleros más polifacéticos y reconocidos a nivel mundial.
El libro consta de una primera parte teórica, que
- Permite conocer las claves de un buen helado
- Enseña a formular de forma práctica
- Explica qué es el sabor y cómo potenciarlo
- Clasifica de forma sencilla los aromas principales
- Desgrana una nueva manera de crear postres y helados
En la segunda parte, se ofrecen 45 recetas de helados con perfiles aromáticos muy distintos y más de 30 postres y sugerencias de elaboración. Cada propuesta está perfectamente contextualizada para que el profesional conozca a fondo el proceso creativo que sigue Jesús Escalera.
- ISBN-13
- 978-84-128421-1-1
- Autor/es
- Jesús Escalera
- Tapa Dura
- 444 páginas
- Año Edición
- 2024
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Esther V. publicado el 15/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
me ha sorprendido el libro, no me lo esperaba y la verdad es que estoy encantanda, estoy aprendiendo mucho, es muy curioso la verdad
Sara B. publicado el 10/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
Essence es uno de esos libros que te toca... No solo por las recetas, que son una maravilla, sino por todo el enfoque que propone Jesús Escalera. Cada página transmite equilibrio, emoción y una técnica impecable. Es de esos libros que no solo te enseñan, sino que te transforman como profesional. Un imprescindible si buscas profundidad y verdad en lo que haces!!! A mi me ha encantado
Charlotte D. publicado el 10/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
Es un libro que definitivamente seguiré usando, no solo por las recetas, sino por lo que me ha hecho aprender. Muy recomendable
Heidi R. publicado el 09/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
Este libro me pareció excelente. Cumplió totalmente con lo que esperaba: está bien escrito, es claro, y aborda los temas de manera ordenada y profunda. Desde las primeras páginas se nota el conocimiento del autor y la forma en que transmite la información resulta muy accesible, incluso para quienes no tienen conocimientos previos sobre el tema.
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