Gelato - Yoo Siyeon

Este libro explica todos los procesos de elaboración de helados, sorbetes, granizados y postres fríos, incluyendo teoría y métodos para formular las recetas necesarias para su producción.

Yoo Siyeon presenta aquí una guía no sólo para conseguir la textura única del helado y elaborar un producto estable, sino también para crear una receta con ejemplos detallados paso a paso. La autora revela sin tapujos las recetas de probada eficacia acumuladas durante mucho tiempo a partir de diversas experiencias, como la consultoría profesional, la fabricación, la venta y la formación a nivel internacional. Los menús de maridaje salado, veganos y con temática alcohólica, que últimamente están de moda en el mundo de los postres, son una fuente de inspiración para establecimientos que quieran desarrollar un menú propio y exclusivo.

Mientras que los menús de sabores populares, que muchos consideran deliciosos, son de gran utilidad para crear menús de venta constante y atemporales. También incluye información de cómo hacer helado sin máquina para pasteleros amateurs. En definitiva, Gelato es una herramienta valiosa tanto para quienes regentan heladerías como para futuros empresarios que buscan ideas para crear sabores y combinaciones más diversas. Además, es una guía práctica para quienes trabajan en la industria alimentaria o estudiantes de áreas afines que quieran ampliar conocimientos y entender en profundidad el helado y otros postres fríos.

Sobre Yoo Siyeon

Mientras cursaba secundaria y bachillerato en Milán, descubrió la sensibilidad de los italianos por el helado y el sentido del gusto de los coreanos. Estudió en centros de formación de heladería que representaban a todas las regiones, desde el sur hasta el norte de Italia. Actualmente trabaja como instructora en la Carpigiani Gelato University y ofrece formación y asesoramiento en heladería. Además, ha fundado Gelato Korea Co, LTD, una planta de fabricación de helados con certificación HACCP, y comercializa sus productos a B2B y B2C.