Un amplio recetario con las principales familias de helados. 245 recetas firmadas por 82 chefs de reconocido prestigio internacional.
Un amplio recetario con las principales familias de helados. 245 recetas firmadas por 82 chefs de reconocido prestigio internacional.
El nuevo Recetario de Heladería Artesana reúne 245 recetas publicadas en la revista Arte Heladero durante los últimos años y firmadas por los mejores profesionales de todo el mundo. Están ordenadas alfabéticamente y se agrupan en un total de 13 familias de helados con sus apartados y subapartados:
- Cremas de huevo
- Helados de cacao y chocolate
- Helados de frutos secos
- Cremas de frutas
- Sorbetes de frutas
- Cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas
- Cremas y sorbetes de licor
- Cremas heladas
- Helados y sorbetes salados
- Helados soft
- Bebidas frías
- Complementos
En definitiva es una herramienta valiosa para realizar múltiples combinaciones de todo tipo de recetas de chefs de contrastada solvencia.
Conjugando elaboraciones de diferentes familias se puede personalizar, por ejemplo, un helado de vainilla con originales salsas y toppings; o composiciones más complejas como la tarta helada, copa helada, postres, sándwiches y otros productos a partir de la selección personal de un sinfín de helados, sorbetes, bizcochos, sablés, mousses, baños y decoraciones.
Provee de todo lo necesario para que cada chef componga su propia partitura y busque su aplicación más adecuada e intransferible.
RAMON JOSE O. publicado el 07/08/2024 tras la compra hecha el 01/08/2024
aceptable++
Alberto M. publicado el 22/03/2024 tras la compra hecha el 18/03/2024
muy útil !
Andreu Blai M. publicado el 06/10/2023 tras la compra hecha el 02/10/2023
Creo que es un fantastico manual para darle un uso diario tanto a nivel de heladeria expositoria como de restaurante, le doy 4 estrellas ya que en muchas ocasiones se repiten las mismas recetas elaboradas por distintos chefs, pero en cuanto a calidad/precio no se puede pedir mas, es un manual sencillo y practico muy util para trabajar en sitios reales, sin florituras.
Cliente anónimo publicado el 30/09/2020 tras la compra hecha el 16/09/2020
Libro genial con grandes recetas y buenisimas.
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