El maestro heladero Mario Masiá se estrena en el mundo editorial con su primera obra. Más es un proyecto editorial que quiere recuperar el topping desde una óptica artesana y creativa. Como aliado indiscutible del helado, no es únicamente uno de sus principales ganchos comerciales, es también aquello que aporta una experiencia de degustación mucho más atractiva y compleja. El libro reúne cerca de un centenar de recetas que giran en torno a maridajes perfectos bajo cero, a base de toppings muy diferentes, así como helados y sorbetes de autor. Combinaciones que no dejan de ser un botón de muestra de la versatilidad y potencial de un complemento llamado a tener un papel mucho más relevante en el helado.
Más, es así, un punto de partida de otras muchas alianzas entre el helado y el topping, siempre que tengan un denominador común, un criterio en su aplicación y un estudio previo de su inclusión en las condiciones en las que se expone y conserva el helado. El libro se estructura en cuatro grandes capítulos que pasan revista al Chocolate Sólido (stracciatella) y la Comtessa; la fruta y sus declinaciones (desde el tutti frutti clásico al nitrógeno); Veteados; y, finalmente, Tropezones. Componentes pasteleros tan universales como la ganache y la gianduja, gelificantes contemporáneos, la fruta liofilizada, el nitrógeno líquido, utensilios tan habituales en el obrador como los moldes de silicona, las hojas de guitarra, las bandejas de horno y los marcos de polietileno, abren un terreno de juego nuevo para la heladería.
Mario Masiá fue capitán del Equipo Español Subcampeón del Mundo de Heladería 2016 y Campeón de España de Heladería 2011. Dirige Masiá Heladeros Artesanos, que posee 5 establecimientos en Sant Vicent del Raspeig (Alicante), y una historia que se remonta a 1963.
English
Español
