Progetto Gelato - Andrea Soban

Progetto Gelato - making italian gelato no sólo va dirigida a los que se inician en la heladería, sino también a los que ya la ejercen, pero quieren mejorar aspectos importantes de la técnica en formulación y de la gestión del negocio. La obra habla, así, del helado de tradición italiana, los criterios de selección del local y de su formato, pasando por la redacción de un plan de negocios. Asimismo, el maestro heladero se ocupa del estudio de los ingredientes y de la técnica de formulación, incluso del control del coste de gestión de una heladería.