Frozen Desserts - Francisco Migoya

Es esencial que cualquier pastelero profesional tenga un conocimiento completo de la producción de postres helados, y este libro proporciona toda la información básica que un pastelero pueda necesitar.

Los capítulos introductorios incluyen:

• La historia y evolución de los postres helados
• Ingredientes como productos lácteos, azúcares, emulsionantes, frutas y sabores...
• Equipos como batidoras, equipos de producción y contenedores de almacenamiento y servicio. También se incluyen elementos esenciales sobre almacenamiento, saneamiento y técnicas de producción y servicio.

Los capítulos de recetas cubren postres helados a base de lácteos, que incluyen helado, gelato y sorbetes; Postres no lácteos, que incluyen sorbetes; y postres aireados aún congelados, que incluyen parfaits, semi-freddos y mousses, y suflés congelados. Cada capítulo de recetas cubre tanto recetas básicas como avanzadas.

En el último capítulo, Migoya muestra a los lectores cómo producir, emplatar, decorar y servir postres pequeños, postres emplatados, tartas congeladas e incluso acompañamientos congelados para platos salados. Las recetas están ilustradas con fotografías.