Gelatology - Paolo Cappellini

Gelatology es un manual teórico y práctico que abarca todo lo que hay que saber sobre el helado y su elaboración, un auténtico curso de heladería artesanal. Consta de dos volúmenes:

1. El primer volumen es práctico e imprescindible, para llevar al obrador.
2. El segundo volumen es profundo, para estudiar durante las tardes de invierno y contiene toda la química de los ingredientes.