The Art and Science of Foodpairing

Durante mucho tiempo, sin saberlo, hemos estado emparejando moléculas aromáticas por instinto, historia cultural, tradición y conjeturas simples. Muchos de ellos son rutinarios y tienen sentido, pero otros son contrarios a la intuición, como el vinagre balsámico y las fresas. Nos gustan porque están riquísimos. Lo que no sabíamos es que funcionan porque comparten moléculas aromáticas. Con este nuevo conocimiento, hemos descubierto maridajes inauditos como el chocolate con coliflor y el kiwi con ostra. Entonces, ¿cómo usamos esta nueva ciencia?

El arte y la ciencia de Foodpairing® proporciona 10,000 combinaciones de sabores distribuidas en ruedas de sabor y teclas de colores. Cuando los cocineros vayan a un ingrediente, encontrarán 10 combinaciones de alimentos y una rueda de colores que revela los resultados del sabor. Por ejemplo, las remolachas hervidas sabrán menos a la tierra en la que crecieron y más a queso si se combinan con café, y la coliflor rociada con cacao podría convertir al niño más quisquilloso en un fanático de las verduras.

Foodpairing® tiene el potencial de transformar nuestras elecciones de alimentos con resultados que incluyen buena salud y el poder de aliviar el aburrimiento. 

El libro también cubre características clave de los alimentos, perfiles de aromas, platos clásicos, combinaciones contemporáneas, explicaciones científicas, características especiales y contribuciones de algunos de los mejores chefs del mundo para los 150 ingredientes principales, y mucho más.