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FOUR in ONE. En los límites del chocolate
Información técnica y detallada (paso a paso) de atemperado del chocolate, emulsiones en chocolatería, elaboración de macarons, grajeas, tabletas...
6ª EDICIÓN
Libro Chocolate de Ramon Morató. 200 recetas, estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, técnicas de chocolatería, recetas de 18 tartas e individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante
6ª Ed. Chocolate - Ramon Morató
99,00 €
6ª EDICIÓN
Libro Chocolate de Ramon Morató. 200 recetas, estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, técnicas de chocolatería, recetas de 18 tartas e individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante
MEJOR LIBRO DE CHOCOLATE (GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS) - 6ª EDICIÓN
La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación profesional del chocolate
416 páginas, más de 200 recetas, fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones, estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería, recetas y fotografías de 18 tartas e individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante.
La obra está dividida en cuatro grandes bloques:
- El chocolate como producto
- Pastelería
- Chocolatería
- Restaurante
Las recetas se engloban en: Bombones, bombones helados, bombones de restaurante, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.
- Formato
- 24,5 x 29,7 cm
- Idioma
- Bilingüe (Español & Inglés)
- ISBN-13
- 978-84-922443-6-2
- Autor/es
- Ramon Morató
- Tapa Dura
- 416 páginas
- Peso
- 2,7 kg
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Marta R. publicado el 27/04/2024 tras la compra hecha el 24/04/2024
5/5
Hacía mucho tiempo que quería tener esta obra en mis manos, mi profesora me lo ha recomendado y no he esperado más a tenerlo, ahora toca aprender!!!
Cliente anónimo publicado el 26/05/2023 tras la compra hecha el 06/05/2023
5/5
Espectacular!
Cliente anónimo publicado el 14/05/2021 tras la compra hecha el 22/04/2021
5/5
Lo esperado
Cliente anónimo publicado el 14/05/2020 tras la compra hecha el 06/05/2020
5/5
Un básico, un libro majestuoso
CONTENIDO
01. INTRODUCCIÓN
- La historia del chocolate
- ¿Qué es el chocolate?
- Del cacao al chocolate
- ¿Cómo elegir el chocolate adecuado?
02. AM.PM
- Desayunos y meriendas
- Bebiendo chocolate
- Mermeladas y cremas
03. PASTELES Y TARTAS
04. CHOCOLATES
- Turrones
- Meriendas
- Pre-cristalización o templado del chocolate
05. RESTAURANTE
- Postres
- Petit fours
06. MATERIAS PRIMAS
07. CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE
08. ÍNDICE DE RECETAS
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