Files - Ramon Morató

FILES - Mejor libro de diseño 2022

El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató (el primero es el apreciado Chocolate, editado por primera en 2007) no dejará a nadie indiferente. Es más fácil enumerar lo que el lector no encontrará en Files que lo mucho que sí contiene la obra. No encontrará solo una sucesión de recetas interesantes, ni un conjunto de fotos bonitas, ni una colección de piezas de diseño espectacular, que también. Lo que Morató ofrece es conocimiento, investigación y ciencia, y aplicaciones, técnicas y soluciones prácticas. Es abordar la pastelería con una mirada de 360 grados, exprimiendo todos los aspectos posibles y entrando a fondo en todo tipo de elaboraciones.

Como si de un archivador de carpetas se tratara, Files contiene 15 proyectos muy diferentes entre sí, en los que se abordan gran parte de las diferentes disciplinas de la pastelería actual: 

• Pure 5, o los cinco sabores fundamentales en formato bombón
• Invasion of the plants, o el mundo de los vegetales en la pastelería
• Trends, o cómo las nuevas tendencias sociales se expresan a través de recetas creativas
• Chocolate x Wine, o la nueva matemática del gusto del sumiller François Chartier aplicada al chocolate, 1+1=3
• Haití, o cómo crear una línea de productos en torno a un nuevo chocolate
• La ganache, un estudio con base científica sobre esta elaboración emblemática, con versiones veganas, one shot, con base agua, para larga conservación, y la revolucionaria ganache de praliné; 
• Nuts, o cómo integrar mejor los frutos secos en la pastelería
• Find your Style, profundo estudio multidisciplinar sobre la denominada pastelería saludable
• Pastelería & Antropología, o cómo el cambio en los hábitos de consumo y conceptos como lo slow, la personalización o la nutrición afectan y afectarán al trabajo del pastelero
• Cotton cake collection, o el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés; WholeFruit, y así hasta los 15 mencionados.

En definitiva, mucho más que un libro al uso, Files es un magistral compendio de diversos estudios, desarrollos de recetas únicas, reflexiones sobre el hoy y el mañana, comparativas, interesantes e innovadoras técnicas y novedosas aplicaciones.

En total casi un centenar de creaciones: Postres en plato, bombones, barritas y tabletas, macarons, cakes, cotton cheesecakes, choux, tartas, entremets, tartaletas, snacks, helados...

Files cuenta con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de Ivan Raga y la edición de Books for Chefs y so good..magazine.

Si te gustó Chocolate no puedes perderte este espectacular Files.