Fermentar - Fundamentos y técnicas de un arte milenario
Fermentar, libro de Lovferme
Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas...
Lo que concierne a la naturaleza profunda del postre.
DESSERALITÉ (inspirada en la naturalidad y el postre). Entra en un fascinante universo donde la naturaleza reclama sus derechos en 45 creaciones únicas e inesperadas. Jessica Préalpato, pastelera del restaurante Alain Ducasse en la Plaza Athénée, interpreta la generosidad de la naturaleza en los postres de primera clase: melocotones y nectarinas de Lizac y trébol dulce congelado; Pudín de quinoa, cítricos naturales y menta; Alain Ducasse chocolate, cereales tostados y malta... Este libro es un verdadero manifiesto de una nueva pastelería en la frontera de la cocina, anclada en la naturalidad, inseparable de las estaciones y los productores, respetuosa con los gustos y el medio ambiente.
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