Escuela de pastelería vegana - Toni Rodríguez

El veganismo es un estilo de vida que excluye cualquier forma de explotación animal, e implica llevar una dieta 100% vegetal, no usar pieles en ropa o calzado, no utilizar cosméticos probados en animales y no asistir a fiestar o lugares donde exista explotación animal. En la pastelería vegana no se usa ningún ingrediente que provenga de origen animal, lo que representa un reto mayúsculo ya que en la pastelería tradicional muchos de los ingredientes lo son. Los huevos, lácteos, gelatina y miel, son sustituidos por manteca de cacao, aceite de coco, canela o leche de almendra.

Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces. Todas las recetas son fruto de un largo trabajo de investigación que Toni lleva desarrollando con pasión y dedicación desde hace más de una década, pudiendo conseguir resultados inéditos sin utilizar ningún producto de origen animal. Si te apasiona la pastelería y quieres aprender técnicas innovadoras de pastelería 100% vegana, ¡este es tu libro!

Las más de 100 recetas que conforman este volumen están organizadas en los siguientes apartados:

• Preparaciones básicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...)
• Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...)
• Viennoiserie (brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...)
• Desayunos y meriendas (gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...)
• Cookies, sablés y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...)
• Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...)
• Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...)
• Pastelería (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...)
• Cremas, flanes y mousses (tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...)

Con fotografías de Becky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado con imágenes paso a paso.

"Descubrí rápidamente quién era Toni Rodríguez, un pionero, inagotable e incombustible trabajador y apasionado del oficio que nos une. Un genio, alguien muy inteligente que nunca se ha apartado de su meta: hacer que su pastelería vegana sea alta pastelería. Un soñador que soñó hacer un macaron vegano y lo consiguió. Fue el primero, sí, sí, fue el primero. Ni lo duden"

- Albert Roca

Sobre el autor: 

Toni Rodríguez Segura (Barcelona, 1986) es cocinero y pastelero, especializado en elaboraciones totalmente veganas. Después de su experiencia en la cocina de varios restaurantes, con solo 19 años dio vida a su proyecto personal, Lujuria Vegana, un obrador de alta pastelería, que llegó a distribuir sus postres en España y Europa. Terminada esa etapa, se dedicó en profundidad a la investigación y el desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana. 

En el 2018, junto con Sara Pennacchio, abrió su propia escuela de pastelería en Barcelona, Toni Rodríguez Academy, donde imparten cursos presenciales, además de funcionar como laboratorio de I+D+I. También ha impartido clases de pastelería vegana en más de 20 países. En 2020 lanzó su propia escuela online con cursos en inglés y castellano. 

Es autor de libros sobre cocina y pastelería vegana, entre los que destaca «Escuela de pastelería vegana», publicado por Larousse Editorial.