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Chocolate, el nuevo impulso, los grandes maestros del bombón y repaso a tendencias en chocolatería
Dulcypas 505 - II/2024
19,90 €
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Chocolate, el nuevo impulso, los grandes maestros del bombón y repaso a tendencias en chocolatería
El chocolate y sus infinitas formas como materia de creatividad del artesano es el verdadero protagonista de un número que exhibe las técnicas más actuales de bombonería de especialistas como Raúl Bernal, Pol Marginedas, Andrey Dubovic, Marcos Díaz, Adrián Ciaurriz y Ana Gallego.
Junto a otras grandes figuras analizamos otras vertientes más artísticas y pasteleras del cacao, incluso la oportunidad de reinventar qué entendemos por chocolate a través del equipo del restaurante Central de Perú o del chocolatero Pol Contreras. Los últimos postres de Antonio Bachour, la técnica a fondo de los panettones premiados de Lluís Costa y la experiencia victoriosa de Diego Marín están servidos con todo lujo de detalle.
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Tapa Blanda
- 256 páginas
- Año Edición
- 2024
- Peso
- 0.7 kg
Pol Marginedas. Cuando el mito se hace chocolate
Raúl Bernal. Un chocolatero en bici
Ana Gallego. Naturaleza viva
Jordi Farrés & Adrià Rodón. Las mil formas de la choco-creatividad
Andrey Dubovic. Técnicas para diseños de vanguardia
Adrián Ciaurriz. Sabor y aroma
Marcos Díaz. Del agua al chocolate
Maria Evans. El bean to pastry más local
Nilver Mergarejo y Bernabé Simón. Teobroma antes que cacao
Pol Contreras. Bean to... where? El chocolate inconformista
Miguel Moreno. Una pastelería de barrio
Antonio Bachour. Magic sweet Miami
Daniel Llavador y Patricia Escudero. Con mucho futuro
Lluís Costa. Surfeando el tsunami
Intersicop 2024. Al calor de las actividades
Campeonato Nacional de Panadería. La puesta en escena de Diego Marín
MMAPE 2024. Un premio a la valentía
Campeonato Nacional de Estudiantes
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