Este manual reúne todas las elaboraciones publicadas entre los números 502 a 509 de la revista. Más de 700 fórmulas agrupadas en 13 grandes familias para potenciar al máximo tu creatividad.
Este manual reúne todas las elaboraciones publicadas entre los números 502 a 509 de la revista. Más de 700 fórmulas agrupadas en 13 grandes familias para potenciar al máximo tu creatividad.
Verde de pistacho, naranja de calabaza/zanahoria y blanco de cheesecake, así nos ha quedado en tendencias el nuevo anuario de recetas DPAS.
Este manual reúne todas las elaboraciones publicadas entre los números 502 a 509 de la revista. Más de 700 fórmulas agrupadas en 13 grandes familias para potenciar al máximo tu creatividad.
Una herramienta de trabajo que facilita la comparación entre fórmulas, la mejor selección que se adapta a cada necesidad y un revulsivo de la creatividad y libertad de formulación. Este año, como novedad, DPAS R incorpora iconos para identificar recetas libres de gluten o huevos y fórmulas 100% plant-based.
Ponte al día con la familia de colaboradores de DPAS, 90 chefs de prestigio internacional que comparten su conocimiento con todo lujo de detalles.
01. Pastas sablés y pastas azucaradas
02. Bizcochos y masas escaldadas
03. Masas fermentadas y hojaldradas
04. Masas panarias
05. Cremas y cremosos
06. Mousses, esponjosos y ganaches montadas
07. Ganaches y otros rellenos de bombonería
08. Pralinés, rellenos crujientes y preparados con frutos secos
09. Helados y sorbetes
10. Gelatinas, gelées y otros gelificados
11. Almíbares, salsas, mermeladas, confituras
12. Glaseados y pinturas
13. Caramelos, merengues, decoraciones, salado...
- Ingredientes
- Ingredientes técnicos
Envíos con UPS Express a todo el mundo
English
Español
