Descubre el futuro de la pastelería con este pack imprescindible. Incluye el nuevo DPAS 510, con una selección plant-based que transforma el sector, y el anuario DPAS R, con más de 700 recetas agrupadas en 13 familias, ideales para inspirar tu creatividad.
Descubre el futuro de la pastelería con este pack imprescindible. Incluye el nuevo DPAS 510, con una selección plant-based que transforma el sector, y el anuario DPAS R, con más de 700 recetas agrupadas en 13 familias, ideales para inspirar tu creatividad.
Este pack reúne dos publicaciones clave para los profesionales de la pastelería y panadería que buscan estar a la vanguardia.
Por un lado, el DPAS 510 revoluciona la pastelería plant-based, mostrando que no se trata de estar a favor o en contra, sino de aprovechar un nuevo mundo de posibilidades. Descubre cómo figuras como Jordi Bordas, Pierre Hermé, Marike Van Beurden y otros referentes demuestran que lo plant-based es mucho más que una tendencia: es una opción más ligera, sostenible, inclusiva y, además, rentable.
Por otro lado, el DPAS R recopila más de 700 fórmulas publicadas entre los números 502 y 509 de la revista DPAS. Estas recetas están agrupadas en 13 grandes familias, ofreciendo una herramienta práctica para comparar, adaptar y experimentar en tu obrador. Como novedad, DPAS R incluye iconos que identifican recetas libres de gluten, huevos y 100% plant-based.
Sumérgete en las claves técnicas de los mejores croissants y panettones, aprende de más de 90 chefs internacionales, y deja que las nuevas generaciones de talentos, como los de la escuela Hofmann, te inspiren con su creatividad.
No te quedes sin este pack exclusivo y edición limitada. Transforma tu manera de crear y marca la diferencia en tu negocio.
Plant Pastry, especial pastelería vegana
Jordi Bordas. Con la salud de cara
Marike Van Beurden. ¿Ser mejores?
Pierre Hermé. Au revoir le beurre
Gabriele Riva. Del estudio a los hechos
Lucila Canero. Bueno, rico, honesto
Yukie Noguchi. La curiosidad que empoderó al gato
Andreu Sayó. Pura satisfacción, cero mantequilla
Mònica Gregori. Arrolladora sencillez
Andreu Sayó. Declinando al campeón
Esther Donoso. Una estrella en La Mancha
Los mejores panettones artesanos de España 2024
Toni Vera. La excelencia llega al panettone de frutas
Felipe Santa Cruz. Llegar y besar el santo
Escuela Hofmann. Explosión talento
España, de vuelta a la máxima competición mundial
01. Pastas sablés y pastas azucaradas
02. Bizcochos y masas escaldadas
03. Masas fermentadas y hojaldradas
04. Masas panarias
05. Cremas y cremosos
06. Mousses, esponjosos y ganaches montadas
07. Ganaches y otros rellenos de bombonería
08. Pralinés, rellenos crujientes y preparados con frutos secos
09. Helados y sorbetes
10. Gelatinas, gelées y otros gelificados
11. Almíbares, salsas, mermeladas, confituras
12. Glaseados y pinturas
13. Caramelos, merengues, decoraciones, salado...
- Ingredientes
- Ingredientes técnicos
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