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Dulcypas 513 destaca las recetas de los tres ganadores del Concurso Dulcypas al Mejor Bombón Artesano de España 2025: Martín de Luca, Manuel Aldao y Alexandra Navarro. Además, celebra la pastelería artesana, la bollería y panadería creativa.
Empezamos el número con un artículo súper completo sobre el Concurso Dulcypas al Mejor Bombón Artesano de España 2025, donde descubrirás las recetas de los tres ganadores. El primero, Quetzalcoaltl, de Martín de Luca, es una verdadera obra maestra: una ganache de caramelo especiado, gel de fruta de la pasión, albaricoque y yuzu, y una gianduja crujiente de almendra. El jurado ha destacado su equilibrio gustativo y su impresionante grabado en el cierre del bombón.
El segundo, K-Puchino, de Manuel Aldao, es un bombón que simula una taza de capuccino, con toffe, ganache de café y un crujiente de galleta lotus. Y el tercero, Geoda, de Alexandra Navarro, es un bombón que combina marshmallow de lavanda y limón, caramelo de umeboshi, gianduja de nueces, ganache de limón y haba tonka, y chocolate de remolacha. ¡Tres bombones, tres técnicas únicas, y tres recetas que no te puedes perder!
Pero no solo los bombones tienen protagonismo. También celebramos el subcampeonato mundial de los Espigas Joan Serra y Santi Mariel, con un completo reportaje de su gesta y sus propuestas originales. De igual manera, el número se adentra en las fascinantes creaciones de Jesús Quirós, quien se consagró como el nuevo Spanish Chocolate Master.
La revista también da voz a las nuevas generaciones de pasteleros emprendedores. Conocerás a Irene Amat (Itama), Cristina Ramón (Mimpi) y Dulce González (Casa Dulce), tres mujeres jóvenes que están revolucionando la pastelería en sus respectivas ciudades.
Además, Fran Segura nos abre las puertas de su nueva pastelería en Madrid, destacando los éclairs como su especialidad, mientras que también exploramos otros proyectos como los caramelos y pastas de piñones de Echeto, las medialunas de Novo Mundo y el pan de espelta de PaPanBread.
II Concurso Dulcypas al Mejor Bombón Artesano de España. El bombón y la resistencia
Roger Canela. Un plan B dorado, crujiente y de larga fermentación
Cristina Ramón. El equilibrio de todo
Irene Amat. A contracorriente
Novo Mundo. Calidad y calidez
Fran Segura. Eclairamente de autor
Dulce González. Espíritu gastro, latido mexicano
Nicolás Montserrat Echeto. Una historia de hojaldre, piñones y yema
Ximena Pastor y Andrea Dopico. Celebrando la amistad
Copa del Mundo de Panadería / Bread in the city 2025. Instalados en el podio
Jesús Quirós, a la final del World Chocolate Masters
21º Brix vuelve a la carga
Másters 2025, El éxito de la formación coral y altamente especializada de la EPGB
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