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Dulcypas 451 / Julio - Agosto

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Pastelería refrescante, grandes aplicaciones de frutos rojos, reportajes corales de obradores emblemáticos

Descripción

En portada: “Red and White. Tarta en homenaje a Mey Hofmann” Eric Ortuño

El número más cálido del año y por eso nos ponemos al rojo vivo. Precisamente son los frutos rojos la munición de defensa de algunas de las mejores creaciones que encontrarás en sus páginas, firmadas por chefs de la talla de Eric Ortuño, Javier Aguiar, Dinara Kasko, Saray Ruiz o Hans Ovando entre otros. Nuestro afán por conocer todos los talentos de los grandes obradores de nuestro país nos permite descubrir quién es quién en la Pastelería Ochiai o en la murciana Glea. El chocolate demuestra su versatilidad gracias a Sergi Vela, Ricardo Arriel o Salvador Pla. Y muchos otros contenidos que elevan la pastelería a una nueva fiesta de creatividad golosa.

SUMARIO

Dinara Kasko. Estudiada geometría

Eric Ortuño. Más rojo imposible

Saray Ruiz. Una pareja infalible

Carles Abellán y Javier Aguiar. La sencillez meditada al plato

Olivier Fernández. Magia dulce

Pastelería Glea. Haciendo equipo

Sergi Vela. Homenaje al churro

Alberto Barrero. Sorpresa, sorpresa

Generación Ochiai

Ricardo Arriel. Llevando el chocolate a tu terreno

Eliseo Valls. Exotismo familiar

Ernst Knam. Secuencias estacionales

Salvador Pla. Juegos a dos bandas

La roja dulce no se conforma

Jose Romero. Puente fronterizo

Con buena nota. La estética en pastelería II

Actualidad

En busca del croissant perfecto. Los mejores croissants de España visitan la Maison de la Crème de Elle&Vire en París

Guía de proveedores

Ficha de datos

ISSN: 0212-7725
Formato: 21 x 29,7 cm
Idioma: Español
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Blanda: 172 páginas
Año Edición: 2017
Peso: 0,750 kg

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