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Dulcypas 467 - IV/2019

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Pastelería con hype, descubre a qué saben los tendencias en boga de la sociedad actual: texturas aéreas, formatos redondos, productos veganos, acabados temáticos…

Descripción

En portada: Jesús Escalera, Buñuelo sevillano

Cruje, es verde y tiene mucha historia: Así es la pastelería más trendy

Tartas finas con relieves nunca vistos en la superficie, acabados originales con celosos paso a paso, indagaciones históricas para rescatar nuestra tradición del olvido, técnica a fondo para diversificar un surtido de pastelería de base vegana, disolución de fronteras entre el pastel y el postre. Las últimas tendencias se hornean en Dulcypas #467 y se presentan en vitrina bajo la mirada experta de Agatha Laville, quien ofrece unos sabios consejos de merchandising.

SUMARIO

Jesús Escalera. Inspiración andaluza

Sergi Vela. Texturas y relieves

Albert Daví. “Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta"

Eric Ortuño. Especialidades de la casa

Jhonatan González. Mucho que declarar (II)

Sergi Navas. Un punto final a la altura

Richard Hawke. Aligerar para ganar sabor en la ganache

Nina Tarasova. Color y sabor en plena evolución

Jordi Escalfet. Los orígenes sefardíes de nuestra repostería

Toni Rodríguez. “Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”

Colectivo 21 Brix. Luz verde

Emili Feliu. Panes con savoir faire

Roberto Juan. Símbolos de un establecimiento

Agathe Laville. Merchandising. Cómo conseguir que nuestra tienda venda más y mejor

La pastelería catalana se pone guapa

En marcha la I Copa del Mundo de Panettone

De las redes sociales al panettone

Actualidad

Bakery China vuelve a arrojar grandes cifras

Guía de proveedores

Ficha de datos

ISSN: 0212-7725
Formato: 28,5 x 22 cm
Idioma: Español
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Blanda: 180 páginas
Año Edición: 2019
Peso: 0,9 kg

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