Dulcypas 481 - II/2021

En portada: Coco bombón para todos, Saray Ruiz

Emprender, innovar, descubrir ...

Jordi Roca nos hace redescubrir el chocolate en su pequeño palacio dedicado al Bean to Bar, Casa Cacao. La Pastisseria Muñoz explica por qué ha llegado el turno de los pasteleros de alcanzar un amplio reconocimiento público. La pastelería es una de las armas mejor de peso en el nuevo bistro tinerfeño de Alexis y Marlene Hernández. Glea toma asiento y da peso a toda la pastelería de degustación. Pero es que además jugamos más que nunca con los sabores con Albert Roca, Rircard Martínez y Jordi Butrón. También jugamos con los formatos, que se intercambian y se reinventan hasta sorprender a nuestros clientes. Descubre las últimas tendencias y viaja al lado verde de la pastelería con productos de temporada.

SUMARIO 

Saray Ruiz. Más allá de la Pascua

Lluc Crusellas. Doble desafío

Luciano García. Guiños autóctonos

Jordi Butrón y Ricard Martínez. Con el sabor sí se juega

Albert Roca. La cocina como inspiración

Abel Bravo. La hora de tomar asiento

Eugeni Muñoz. Viento en popa

Hiroyuki Emori. Y de postre, vegetales

Michel Eyckerman. Dimensión artesana

Alexis García. Clásicos con un toque gamberro

Casa Cacao. Las mil notas del bean to bar

Máster Alta Pastelería EPGB. Promoción lista

Luigi Di Domenico. El pizzachef y el viaje gastronómico

Jesús Sánchez. Entre la tradición y la actualización

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