Hello! Soy so good.. magazine 33. Acabo de ver la luz.
El equipo de Books For Chefs ha estado seis meses trabajando en mí. Han invertido mucho tiempo y sobre todo mucho esfuerzo para que yo sea una revista atractiva, interesante, bien documentada… a la altura de mis antepasadas. Me consta que están satisfechos con el resultado. Te ofrezco las respuestas de siete chocolateros excepcionales a nuestro so good.. challenge de bombones disparatados, poco o nada convencionales, imposibles, imprevisibles.
Son locuras como los bombones lienzo de Andrey Dubovik; el viaje gastro de Melissa Coppel; el “from cow to bonbon” de Adrián Ciaurriz; las fantasías de Anthony Hart; los bombones de caviar y croissant de Chris Ford; los planetas de Lluc Crusellas; y los bombones que se forman en la boca, de Francisco Migoya.
Traigo además varias muestras de la expansión del mundo vegetal en la pastelería, con las creaciones del italo-neoyorkino afincado en Tokyo, Gabriele Riva, la joven y prometedora francesa Virgilia Lebigre y la apasionada japonesa Yukie Noguchi. Desde Estados Unidos, además de Chris Ford, os acerco los trabajos y las historias de dos celebrities, como Antonio Bachour y sus postres entre lo dulce y lo salado, y Tatum Sinclair, con su cookie perfecta y su defensa orgullosa del trabajo de los ganaderos y productores de lácteos.
También os cuento vida y obra de Erika Abe, del restaurante Benu de San Francisco, con sus postres de influencia americo-coreanas. Y uno más, Romain Dufour, Head Chef of the Chicago Chocolate Academy, quien pliega y pliega sus masas para crear piezas de belleza sublime. Desde Polonia me visitan otros dos representantes. Paniforemka nos muestra un pedacito de su arte que define como feminine, es decir, “delicate, diverse, surprising, intriguing, simple yet complex”, mientras Kamil Szulc, Head Chef of the Chocolate Academy in Poland, valora la libertad creativa y el atractivo que representa cierto caos.
Y otras dos chefs féminas más, Ingrid Serra quien ofrece, entre otros, un nuevo carrot cake sin azúcar a partir de enzimas, y Sajana Patel quien narra su historia de amor con el cacao en La India, a través de su firma La Folie en Mumbai. Te invito a conocer por dentro uno de los restaurantes más interesantes de la actualidad, Hommage (Tokyo), de Noboru Arai, quien nos invita a disfrutar, entre otros, de un postre reflexivo en torno al agua, creando hasta cuatro texturas distintas del líquido elemento.
Y te invito también al nacimiento de una nueva cobertura de chocolate, el Macambo, de la mano de David Chamorro & Christian Domínguez, quienes nos muestran además sus aplicaciones. El broche final es un delicioso espectáculo de postres a ritmo de flamenco, entre guitarras y zapateados, a cardo del chef David García, del Corral de la Morería en Madrid.
Me acompañan pues 22 chefs, de los que 8 son mujeres, lo que da buena muestra de la creciente y enriquecedora presencia femenina en el mundo pastelero. 22 chefs que han hecho posible que yo exista. ¡Llámame y voy donde estés! ¡Hasta pronto!
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