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So Good no 21
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #21
Couvreur, Haasnoot, Comaschi o Morat ó juntos para desbordar técnicas y estilos de pastelería...
La Pâtisserie se reescribe a diario de la mano de los grandes maestros franceses y europeos pero también de sus hábiles renovadores procedentes de América y Asia
Conoce lo que hacemos @sogoodmag
So Good no 22
26,00 €
La Pâtisserie se reescribe a diario de la mano de los grandes maestros franceses y europeos pero también de sus hábiles renovadores procedentes de América y Asia
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El número 22 de so good suscita un carrusel de emociones que van desde la fascinación y sorpresa de sus propuestas más creativas (Lauren V. Haas en la portada, Jordan Kahn, Maurits van der Vooren y Bart de Gans, Saray Ruiz o Julien Álvarez entre otros), a la confianza y el orgullo que despiertan sus frutos cultivados sin prisas (Pierre Hemé, Niklesh Sharma, Philippe Givre...).
Un desfile que oscila entre la seriedad y el puro placer de aprender gracias a la suma de talentos que se dan cita y entre los que no faltan Joris Vanhee y los glaseados de chocolate, Ramon Morató y la nueva generación de ganaches, los últimos diseños de Nicolas Boussin, la reinvención de Antonio Bachour, la bollería geométrica de Guillaume Shoppohoven, la escuela japonesa de Hideki Kawamura y muchos contenidos más.
- ISSN
- 2013-2034
- Formato
- 23 x 29,7 cm
- Idioma
- Inglés
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Tapa Semidura
- 304 páginas
- Año Edición
- 2019
- Peso
- 1,9 kg
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Cliente anónimo publicado el 28/04/2020 tras la compra hecha el 11/04/2020
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Uma revista que veio ao encontro das minhas expectativas. Um conteúdo muito útil, com descrição de grandes receitas e reportagens com chefs de renome e destaque da pastelaria e chocolatareia mundial. Em particular, esta revista fala dos vários tipos de açúcar e da sua importância na formulação de ganaches (part 2) - artigo de Ramon Morató! Muito interessante e ilucidativo. Como qualquer revista existem demasiadas páginas com publicidade a marcas!
SUMARIO
- Pierre Hermé, The pastry that is served
- Lauren V. Haas, The pastry of dreams
- Philippe Givre, The well thought out pastry
- Yann Menguy, We make an identity pastry, creativity is the slogan
- Marta Martín, Air collection
- Pieter de Volder, Simple on the outside, powerful on the inside
- Guillaume Schoppohoven, Geometric viennoiserie
- Bart de Gans & Maurits van der Vooren, Collision
- Nicolas Houchet, The gesture that makes the difference
- Luis Amado, That detail that changes everything
- Melissa Walnock, Find a way to make it happen
- Javier Guillén, Experiential
- Saray Ruiz, Interior life
- Graham Mairs, Water, fire, earth, ether
- Roberto Cortez, A unique piece
- Hideki Kawamura, Sense changes and sensibility evolves
- Antonio Bachour, A different repertoire
- Nicolas Boussin, Commitment
- Jordan Kahn, Building Block
- Tidbits
- Musketeer spirit, Jerome de Oliveira, Julien Alvarez, Quentin Bailly and Etienne Leroy at Fully Baked Story
- Niklesh Sharma, Leading the new patisserie in Asia
- Ramon Morató, A new approach to ganache II
- Joris Vanhee, Chocolate glazes in depth. Understanding mistakes to shine.
- Blanca del Noval, The value of kernels and stale bread
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