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Panettone y Bollería de Masa Madre
Último libro de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y masas dulces fermentadas con masa madre natural.
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #23
Los acabados manuales se convierten en el nuevo revulsivo de la pastelería moderna
Conoce lo que hacemos @sogoodmag
So Good no 23
27,00 €
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #23
Los acabados manuales se convierten en el nuevo revulsivo de la pastelería moderna
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Gabriele Riva nos sorprende desde Tokyo con su pastelería sostenible y local, de delicados acabados manuales. Porque lo manual es el nuevo revulsivo, así lo demuestran otros grandes autores de este número como David Briand, Bobby Schaffer, Hans Ovando y Paco Torreblanca. Una pastelería que redescubre el placer de hundir la dentadura en sus productos recién horneados, es el caso de Francisco Migoya y Luciano Gatrcía, pero también de Russ Thayer, de Ross Sneddon o Jean-Christophe Jeanson. Un viaje de 23 paradas por todo el mundo que se emociona ante el despertar “pâtissier” de la India, no cesa de reinvertarse en nuevos platos desde los Países Bajos y conecta creatividad y dominio técnico en Las Vegas, Treviso, Kiev y muchos sitios más.
- ISSN
- 2013-2034
- Formato
- 23 x 29,7 cm
- Idioma
- Inglés
- Autor/es
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- Tapa Semidura
- 304 páginas
- Año Edición
- 2020
- Peso
- 1,9 kg
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CONTENIDO
- Gabriele Riva, LESS but better - Love. Earth. Simply. Sustainable.
- David Briand, From chance to the summit
- Paul Kennedy, Deal in the happiness industry
- Hans Ovando, The spirit of the bee
- Melissa Coppel, Playing by your own rules
- Luciano García, New horizons of beauty
- Francisco Migoya, The train of knowledge
- Yusuke Aoki, North to south, west to east... globe-trotting pâtissier
- Bobby Schaffer, Going with the grain
- Gregory Doyen, As elegant as a swan
- Russ Thayer, The freshness of berries
- Vinesh Johny, India jumps on stage
- Jean-Christophe Jeanson, Transmit and learn from excellence
- Marco d’Andrea, The perfect mix
- Michal Wisniewski, Advancing through taste
- Ross Sneddon, Elegant pâtisserie for the Grand Old Lady
- Elena Pérez, Tell me about it on the plate
- Will Aghajanian, Cooking in the bubble
- Tidbits
- Leonardo di Carlo, Comfort or revolution
- Olivier Fernández, Cocoa beyond chocolate
- Dinara Kasko, Real art for multi-tier cakes
- Radix, by Paco Torreblanca, The pastry which doesn’t need to be in fashion
- Steinbeisser Experimental Gastronomy, Redefining the gastronomic experience
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