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Chocolate - Ramon Morató
6ª EDICIÓN
La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación...
Remember 28ºC de Jose Romero, la obra definitiva sobre panettone.
A 28ºC preparamos y fermentamos la masa madre. A 28ºC extraemos el primer empaste de la amasadora. A 28ºC se produce la primera fermentación. 28ºC es la temperatura final de la masa después del segundo empaste. Y a 28ºC fermenta de nuevo ya dentro de los moldes. Por último, a 28ºC debe enfriarse el corazón del producto antes de embolsarlo. Remember 28.
Remember 28ºC - Jose Romero
59,90 €
Remember 28ºC de Jose Romero, la obra definitiva sobre panettone.
A 28ºC preparamos y fermentamos la masa madre. A 28ºC extraemos el primer empaste de la amasadora. A 28ºC se produce la primera fermentación. 28ºC es la temperatura final de la masa después del segundo empaste. Y a 28ºC fermenta de nuevo ya dentro de los moldes. Por último, a 28ºC debe enfriarse el corazón del producto antes de embolsarlo. Remember 28.
Jose Romero se ha convertido con el paso de los años y su afán investigador en una voz de referencia dentro del mundo del panettone. No solo es el impulsor del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, también ha desarrollado un método didáctico completo que permite dominar con seguridad todos los aspectos clave de esta elaboración.
Así lo confirman cada año docenas de alumnos que acuden a sus formaciones especializadas, no solo desde la EPGB de Barcelona sino cada vez en más lugares de todo el mundo. Remember 28ºC es desde su propio título una obra práctica y completa que conduce al lector por todos los aspectos claves para entender el panettone. La masa madre a fondo, la función de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas y la introducción del frío en momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el método de Jose Romero para la elaboración de este producto.
La obra se completa con un variado elenco de creaciones que van desde las más clásicas a las más personales, incluye productos de grandes chefs invitados y se completa con capítulos enteros dedicados a elaboraciones complementarias como la fruta confitada o las glasas. Aprende a elegir la mejor harina para tu producto, dosifica los ingredientes en cada empaste en función del carácter que quieras darle a tu masa, familiarízate con el tipo de molde más conveniente y descubre un montón más de valiosos consejos que te ayudarán a dominar este producto como pocos y a integrarlo dentro de tu sistema de producción habitual.
- Formato
- 23 cm x 28 cm
- Idioma
- Español
- Idioma
- Inglés
- ISBN-13
- 978-84-125716-7-7
- Autor/es
- Jose Romero
- Tapa Dura
- 272 páginas
- Año Edición
- 2023
- Nivel Técnico
- Profesional
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Ordenar opiniones por :
Sara B. publicado el 10/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
Me flipa!! Como amante del panettone, este libro me ha enseñado nuevas técnicas y sabores que nunca imaginé. os lo recomiendo mucho
Charlotte D. publicado el 10/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
me ha dejado muy impresionada este libro! El enfoque en el panettone es único y detallado, con explicaciones claras que facilitan entender todo el proceso. Las recetas son fáciles de seguir, pero lo mejor es el nivel de conocimiento que transmite Jose. Definitivamente, un libro perfecto para los que queremos profundizar en el panettone. Si te apasiona el panettone, este libro te dará un montón de ideas!!!
Heidi R. publicado el 09/04/2025 tras la compra hecha el 08/04/2025
5/5
Sin duda, es un libro que recomendaría a cualquiera que esté interesado en Panettones, ya sea principiante o con algo de experiencia. Vale la pena tenerlo en la biblioteca.
Angel José P. publicado el 14/09/2024 tras la compra hecha el 06/09/2024
5/5
Un libro muy completo
Ingredientes fundamentales
Equipamientos y materiales
Masa madre
Método Romero
Recetas, glasas
Fruta confitada
Elaboraciones complementarias
Defectos más comunes y posibles soluciones
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